La Struncatura d'Aspromonte nasce da un mix di sfarinati( semola di grano duro, semola di grano duro integrale e segale) da grani coltivati in modo Naturale e Macinati a Pietra nelle aree Aspromontane della Calabria.
La Trafilatura al bronzo le conferisce un aspetto ruvido e grezzo, ideale per trattenere ogni tipo di condimento. La tradizione la vuole abbinata al sugo ammollicato, ossia (olio, aglio, acciughe, capperi) e una volta mantecato con la pasta va spolverizzato con del pangrattato tostato (anche aromatizzato) che una volta si diceva fosse il cosiddetto formaggio dei poveri.
