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La storia di Pastai in Brianza inizia nel 1993 grazie all’intuizione di tre imprenditori lombardi di rilevare un laboratorio di ravioli in Monticello Brianza, con l’idea di trasformarlo in un’attività per la produzione di pasta fresca artigianale fatta a mano. L'obiettivo era chiaro fin dall’inizio: specializzarsi nella produzione di prodotti “fatti a mano” e di restare fedeli per sempre a questo impegno. L’idea si rivela subito vincente: produrre pasta fresca farcita e non pastorizzata.
Con il tempo l'azienda inizia a produrre formati di pasta speciali delle zone tipiche d’Italia. E' così che è nata la linea Paste Tipiche Regionali nel rispetto delle ricette originali. La strategia è stata quella di creare laboratori “in loco” con la collaborazione di artigiani e utilizzando anche ingredienti del posto. Sono stati allestiti n.3 laboratori produttivi: a Piacenza, specializzandolo nella lavorazione della Pasta dalla Sfoglia Sottile, della Pasta all’Uovo e dei Tortelli fatti a mano come vuole la perfetta tradizione emiliana, poi un altro a Montagna in Valtellina, specializzandolo nella lavorazione del Grano Saraceno e di prodotti come i Pizzoccheri e i Ravioli alla Bresaola e Bitto e infine un altro vicino Genova, per la produzione di tipicità locali liguri come i Ravioli con Borragine, il Pesto Ligure e la Salsa di Noci. Ancora oggi, la pasta fresca fatta a mano rappresenta la specialità dell'azienda.
